Brauverfahren


Unser Bier – gebraut nach dem bayerischen Reinheitsgebot von 1516 – braucht nicht nur Wasser, Malz, Hopfen und Hefe: bei uns spielen genügend Zeit, Leidenschaft fürs Brauhandwerk, eine lange Familientradition und ein enger Bezug zur Heimat noch immer die entscheidende Rolle.

Nur so entstehen aus regionalen Rohstoffen durch traditionelle Verfahren unsere original Ammerndorfer Bierspezialitäten.

Des schmeggd nach Heimat – fränggisch, goud!

Regionale Rohstoffe

Bier braucht Heimat

Wasser

Wasser ist die Grundlage jeden guten Bieres. Für unsere Ammerndorfer Bierspezialitäten verwenden wir ausschließlich Wasser aus unseren geschützten Tiefbrunnen aus dem Wasserschutzgebiet der Gemeinde Ammerndorf.

Malz

Malz ist neben Wasser der größte Bestandteil jeden Bieres. Durch die Sorte und deren individuellen Röstgrad wird neben dem Geschmack vor allem die charakteristische Farbe der unterschiedlichen Bierstile beeinflusst.

 

Hopfen

Wir verwenden für unsere handwerklich gebrauten Biere klassische Aromahopfensorten aus regionalem Anbau. Dabei legen wir besonderen Wert auf die gleichbleibend hohe Qualität der Rohstoffe sowie den persönlichen Kontakt zu den Erzeugern.

Hefe

Nur durch den Einsatz von ober- und untergärigen Hefen kann unser Bier gären und sein unverwechselbares Aroma entfalten. Deswegen wählen wir seit jeher sorgfältig die optimalen Hefestämme aus, die aus Bier schließlich original Ammerndorfer Bier machen.

 

Traditionelle Verfahren

Bier braucht Zeit

Maischen

Im Maischbottich kommen Malzschrot und Wasser zusammen und werden durch das Rührwerk des Bottichs vermischt und erhitzt. Dabei wird Stärke aus dem Malz gelöst, die durch Enzyme in vergärbare und unvergärbare Zucker aufgespalten wird. Aus den vergärbaren Zuckern entsteht später Alkohol, die unvergärbaren bleiben als Vollmundigkeit im Bier.

 

Läutern

Beim Läutern werden die Feststoffe von der Flüssigkeit getrennt. Durch Siebschlitze am Boden des Läuterbottichs kann die flüssige Würze getrennt von den festen Bestandteilen der Maische abfließen. Diese setzen sich am Boden des Bottichs als sogenannter Treber ab, welcher als eiweißreiches Tierfutter vollständig verwertet wird.

Würze Kochen

In der Sudpfanne kommt zu unterschiedlichen Zeiten der Aromahopfen hinzu und die Würze wird gekocht. Dadurch wird sie steril und haltbar und die stabilisierende, bittere Alphasäure sowie die ätherischen Öle werden aus dem Hopfen gelöst.

Whirlpool

Die heiße Würze wird mit hoher Geschwindigkeit in einen Absetztank (Whirlpool) gepumpt, wodurch eine Rotation entsteht. Dabei sammeln sich noch enthaltene feste Bestandteile in der Mitte des Behälters zu einem Kegel.

Kühlen

Im Anschluss wird die heiße Würze, je nach Hefeart und Biersorte, auf 8-20°C abgekühlt.
Ist die passende Temperatur erreicht, kann die flüssige, bereits angerührte Hefe der mit Sauerstoff versetzten Würze zugegeben werden.

Gären

Beim Gären wird der in der Würze enthaltene Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt.
Viele obergärige Hefen arbeiten schon ab rund 16°C, einige untergärige Hefen wiederum können auch bereits bei unter 10°C arbeiten. Wir bevorzugen eine lange, kalte Gärphase.

Lagern

Nach der Gärung wird das Jungbier in den Lagertank umgefüllt, um zu reifen und seinen vollen Geschmack zu entfalten. Je nach Bierstil dauert das mehrere Wochen bei einer Reifetemparatur von 0 bis 2°C.

 

 

Abfüllen

Vor der Abfüllung der Fässer und Flaschen werden die meisten unserer Biere filtriert, um sämtliche Trübungsbestandteile zu entfernen. Die Abfüllung ist der finale Schritt jedes Brauprozesses. Nachdem die scheinbar unzähligen Flaschen die Produktionsstraße von der Flaschenreinigung über die Abfüllung bis hin zur Verkorkung und Etikettierung durchlaufen haben, sind sie bereit für unsere Kunden.

Brauphilosophie

Altes bewahren
& Neues erleben

Seit fast 300 Jahren brauen wir unsere Biere nach diesem Grundsatz.

Neueste technische Innovationen sowie die in zehnter Generation gepflegte handwerkliche Brautradition zeichnen den besonderen Geschmack und die Qualität der Ammerndorfer Biere aus.

Wir leben Biervielfalt, Gastlichkeit und fränkische Bierkultur

  • Wir verwenden ausschließlich Braugetreide aus fränkisch-regionalem Anbau sowie feinsten Spalter Aromahopfen.
  • Unser Brauwasser fördern wir aus unseren geschützten Tiefbrunnen der Gemeinde Ammerndorf.
  • Der Umwelt zuliebe füllen wir unsere Biere ausschließlich in Mehrwegflaschen ab.
  • Wir verzichten vollständig auf konservierende Maßnahmen.
  • Qualität braucht Zeit – unserem guten Ammerndorfer gönnen wir mindestens 40 Tage Lagerzeit.
  • Die Nähe zu unseren Kunden ist uns sehr wichtig – deshalb vertreiben wir unsere Biere ausschließlich in der Region.
  • Wir sind immer persönlich für Sie da!